Les habitudes alimentaires des Crétois sont largement dominées par une faible consommation de viande rouge et une forte consommation de poisson (source d’acide alpha Linolénique, chef de file de la famille des acides gras polyinsaturés oméga-3), et un pourcentage important de céréales, de légumineux, de fruits et de légumes. Ils consomment quotidiennement, modérément, du vin rouge.
Le plus souvent, leurs plats s’assaisonnent d’huile d’olive, qui contient une grande quantité d’acide oléique (principal acide gras monoinsaturé). Pour les desserts, le plein de vitamines ! Rien de meilleur pour la santé que la dégustation de fruits frais simples ou en salade. Il n’y a pas d’aliment totalement interdit. Il faut seulement réduire la consommation de certains aliments comme les fritures, les plats à base de crème fraîche, les produits sucrés, et les produits laitiers à base de lait de vache. Le régime méditerranéen peut être consommé par toute la famille y compris par les enfants.
LES ALIMENTS
• Les poissons
Le maquereau, le hareng, le saumon, la sardine et le thon sont les cinq (5) poissons les plus consommés
Modes de cuisson
• La cuisson en papillotes
La cuisson en papillotes permet de cuisiner sans ou avec très peu de matières grasses. Elle conserve parfaitement les arômes et la couleur des aliments. C’est incontestablement un mode de cuisson très sain. Mieux vaut utiliser du papier sulfurisé, car l’aluminium est suspecté de propriétés cancérigènes.
Comment faire des papillotes au four ?
Il vous faut simplement du papier sulfurisé et un four à chaleur tournante. Le papier d’aluminium est donc à éviter pour les papillotes. Il laisse passer les microparticules d’aluminium.
Disposez soigneusement les aliments que vous souhaitez faire cuire dans le papier sulfurisé. Si vous choisissez de faire une papillote alliant légumes et viandes, généralement, les légumes sont placés sous les viandes (ou les poissons).
Un petit filet d’huile d’olive (pour faire le plein d’oméga-3) et le tour est joué. Fermez bien vos papillotes pour que les aliments restent protégés de l’air et de l’oxydation. Enfournez et dégustez !
• La cuisson à la vapeur
Elle consiste à placer un récipient à trous au-dessus d’un volume d’eau bouillante. La cuisson à la vapeur permet de débarrasser les graisses et les résidus des substances toxiques contenues dans les aliments.
• Fumage et grillades au barbecue sont à éviter
On retrouve des substances cancérigènes sur la peau ou la croûte des viandes ou poissons fumés ou grillés. Il semblerait que l’élévation subite de température soit responsable de l’apparition, à leur surface, de substances « mutagènes » pouvant jouer un rôle dans la survenue de cancers. L’effet de ces substances mutagènes ne sera véritablement néfaste qu’en cas de consommation régulière.
Le régime crétois tolère donc de temps en temps ce mode de cuisson. Cependant, il est conseillé de préférer les grilles verticales et d’ôter la peau du poisson avant de le griller.
Préparation selon le régime crétois
Les poissons se consomment environ trois (3) à quatre (4) fois par semaine. Pour la cuisson, ils sont assaisonnés à l’huile de colza ou d’olive. Sans ajout de « mauvaises » graisses comme le beurre ou encore l’huile de tournesol (riche en acides gras saturés et pauvre en acides gras mono ou polyinsaturés).
* Crétois désigne les habitants de l’île de Crête (Grèce)
Dima Khalil (nutritionniste-diététicienne)