ERREUR 1 : RÉCHAUFFER DU RIZ AU MICRO-ONDES
Nouilles, riz, semoule... Il vaut mieux éviter de réchauffer des glucides au micro-ondes.
Pourquoi ?
Faire chauffer une deuxième fois des aliments à base de glucides augmente leur index glycémique. L’élévation de cet index dans les repas participerait à l’incidence élevée de l’obésité, du diabète et des maladies cardiovasculaires.
Comment chauffe un micro-ondes ?
Il produit des ondes électromagnétiques qui agitent les molécules d’eau contenues dans les aliments, entraînant une augmentation rapide de leur température. La chaleur part de l’intérieur de l’aliment pour aller vers l’extérieur, contrairement aux autres modes de cuisson.
ERREUR 2 : RÉCHAUFFER DES TOMATES DANS DE L’ALUMINIUM
Tomates et aluminium ne font pas bon ménage.
Pourquoi ?
Il ne faut pas les stocker ou les réchauffer ensemble (ce qui vaut pour tous les aliments acides) parce que l’acidité augmente la migration d’aluminium vers les aliments.
Au micro-ondes, le risque est double. Il ne faut surtout pas y mettre d’aluminium (ni de métal en général). Celui-ci réagit aux ondes électromagnétiques. De grosses étincelles traduisant des décharges électriques seront provoquées. Mieux vaut les éviter !
ERREUR 3 : NE PAS PERCER SA BARQUETTE
Le micro-ondes exerce une forte pression sur la nourriture en chauffant les molécules d’eau à l’intérieur. Si vous réchauffez un plat industriel, il est donc important de penser à percer sa barquette.
Pourquoi ?
Il faut que la pression et l’air s’évaporent de la barquette, sinon le plat explose ! Dans la même logique, il est préférable d’ouvrir légèrement le couvercle d’une boîte pour que l’air puisse s’échapper.
ERREUR 4 : OUBLIER DE METTRE LA CLOCHE POUR RÉCHAUFFER DES LÉGUMES
Légumes, viandes... Au micro-ondes, il est vivement conseillé de les recouvrir d’une cloche pour conserver un maximum de textures et de saveurs. En revanche, celle-ci est proscrite pour les pizzas et autres aliments à base de pâtes qui en ressortiraient ramollis.
Pourquoi ?
La cloche permet une cuisson moins puissante et à la vapeur.
ERREUR 5 : RÉCHAUFFER UNE PART DE PIZZA AU MICROONDES
Pizza, pâtes feuilletées ou brisées, fritures.... Si vous ne voulez pas que la pâte devienne molle, mieux vaut préférer les réchauffer au four classique qu’au micro-ondes.
Pourquoi ?
Le micro-ondes cuit les aliments de l’intérieur vers l’extérieur. Après un passage sous les ondes électromagnétiques, la croûte ne sera donc pas croquante et croustillante comme lorsqu’elle sort du four.
ERREUR 6 : TROP POUSSER LA PUISSANCE OU LA DURÉE DU RÉCHAUFFAGE
Une étude de l’ANSES, l’Agence Nationale de Sécurité Alimentaire française, a mis en évidence la présence de POSH (des hydrocarbures saturés pouvant être utilisés comme lubrifiant) dans différents types d’emballages alimentaires utilisés pour la cuisson au four, au micro-ondes ou à la vapeur.
Pour cette raison, il est important de bien suivre les recommandations des fabricants (puissance et durée de cuisson) indiquées sur les emballages alimentaires.
Pourquoi ?
« À trop forte puissance, le réchauffage au micro-ondes augmente le risque de migration des substances contenues dans les emballages vers les aliments », explique l’ANSES.
ERREUR 7 : OUBLIER QUE LA CUISSON N’EST PAS UNIFORME
La cuisson au micro-ondes peut favoriser des risques de brûlures, car l’aliment est tiède à l’extérieur et très chaud à l’intérieur.
Pourquoi ?
Comme expliqué précédemment, le micro-ondes cuit les aliments par ondes électromagnétiques de l’intérieur vers l’extérieur et ne favorise pas toujours une cuisson homogène.
Un plat qui semble tiède peut se révéler brûlant à l’intérieur !
ERREUR 8 : RÉCHAUFFER UN ALIMENT DANS UN EMBALLAGE EN PLASTIQUE
Selon l’ANSES, le réchauffement d’aliments au micro-ondes dans certains contenants en plastique et certaines boîtes de conserve peut exposer à une source de bisphénol A – un perturbateur endocrinien.
C’était également la conclusion d’un congrès médical réuni à Bruxelles le 12 novembre 2014 qui stipulait que les récipients en plastique, mais également les boîtes de conserve, contenaient des perturbateurs endocriniens, et qu’il fallait donc éviter de les réchauffer au micro-ondes.
Pourquoi ?
La chaleur favoriserait le développement des perturbateurs endocriniens dans l’environnement. Produits chimiques, ils peuvent altérer la façon dont nos glandes produisent des hormones. Une fois dans le sang, ils peuvent être responsables de troubles neurologiques, du sommeil ou de la fertilité.
ERREUR 9 : FAIRE CHAUFFER UN BIBERON AU MICRO-ONDES
Par mesure de sécurité, le biberon ne doit jamais être chauffé au micro-ondes.
Pourquoi ?
La forme du biberon ne se prête pas au réchauffement aux micro-ondes. Il peut exister une très grande hétérogénéité de températures au sein du biberon de lait qui sort de ce four à micro-ondes. En cas de température excessive, il y a un risque élevé de brûlures de la bouche et de la gorge de l’enfant. Il existe aussi un risque de diminution de la qualité nutritionnelle du lait (dégradation des vitamines et dénaturation des protéines) « dont les conséquences délétères sont surtout à craindre chez le prématuré », prévient l’Agence française de sécurité des aliments (AFSSA).
Le mieux :
Si un réchauffement est nécessaire, il doit être effectué au bain-marie ou au chauffe-biberon. Par ailleurs, après réchauffement du biberon, il est essentiel de toujours agiter le biberon pour homogénéiser la température du lait, et de vérifier sa température en mettant quelques gouttes sur la face interne de l’avant-bras de l’adulte qui va donner le biberon.
Régent Amar Meunier (coach en amincissement chrono-nutritionniste)